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Mini-cocotte d’émincés de poulet aux morilles du sidobre

Mis à jour : juin 27

Recette : Facile - Temps de Préparation :15 min - Type de Cuisson : Au Four 30 min


Ingrédients pour 4 personnes


Cette recette peut être réalisée avec des Morilles du sidobre - fraiches - séchées ou en saumure


  • 2 Blancs de poulet

  • 12 Morilles fraiches

  • 10cl Vin blanc sec

  • 35cl Bouillon de volaille

  • 30g Beurre

  • 80g Fèves écossées

  • 200g Chair de potimarron

  • 2cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins

  • 2cuil. à soupe Crème fraîche

  • Sel de morilles

  • Poivre

  • Calories = Moyen


Étapes de préparation


  1. Lavez soigneusement les morilles.

  2. Plongez les fèves dans une casserole remplie d’eau bouillante salé. Faites-les cuire 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et rafraîchissez-les.

  3. Coupez la chair de potimarron en tranches de 1 cm d’épaisseur.

  4. A l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile prélever des morceaux dans vos tranches de potimarron.

  5. Faites cuire vos étoiles de potimarron à la vapeur pendant 10 minutes.

  6. Salez et poivrez vos blancs de poulet.

  7. Poêlez vos blancs de poulet dans 20 g de beurre et l’huile sur feu vif pendant 2 minutes par face puis 6 minutes à feu doux en prenant soin de l’arroser régulièrement de matière grasse. Réservez vos blancs de poulet. Après un temps de repos, coupez-les en morceaux.

  8. Dégraissez la poêle sans la nettoyer. Remettez-la sur feu vif avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Évaporez l’ensemble de l’alcool de votre vin (les vapeurs ne doivent plus vous piquer le nez).

  9. Versez le jus dans une petite casserole avec le bouillon de volaille et les morilles. Faites cuire le tout 15 minutes.

  10. Filtrez la sauce afin de réserver les morilles. Ajoutez la crème fraîche à votre sauce et mélangez.

  11. Réchauffez l’ensemble des ingrédients.

  12. Répartissez les ingrédients dans 4 mini-cocottes. Arrosez-les de sauce. Salez et poivrez.


Astuces et conseils pour Mini-cocotte d’émincés de poulet aux morilles du sidobre

Vous pouvez agrémenter votre plat de ciboulette émincée.


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