Morilles du sidobre à la crème
Mis à jour : 27 juin 2020
Recette : Facile - Temps de Préparation : 20 min - Type de Cuisson : Au Four 25 min

Ingrédients pour 4 personnes
Cette recette peut être réalisée avec des Morilles du sidobre - fraiches - séchées ou en saumure
80 g Morilles sèches (ou en saison 400 g de morilles fraîches)
4 tranches Pain de campagne
1 échalote
100 g Crème fraîche
100 g Beurre
20 cl Bouillon de volaille
1 cuil. à soupe Farine
Sel
Poivre
Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Mettez les morilles sèches à tremper dans l'eau tiède. Épluchez l'échalote et hachez-la. Égouttez les morilles, rincez-les sous l'eau courante afin d'éliminer le sable, puis mettez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille et faites-les cuire pendant 5 min; égouttez-les et conservez le jus de cuisson.
Mettez 30 g de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min, puis versez sur ce roux le jus de cuisson des morilles. Faites bouillir, ajoutez la crème et laissez cuire doucement.
Dans une poêle et 20 g de beurre faites sauter les morilles 5 min avec l'échalote hachée, assaisonnez de sel, poivre. Versez ensuite les morilles dans la sauce et laissez mijoter 10 min.
Pendant ce temps faites dorer dans une poêle avec 50 g de beurre les tranches de pain de campagne. Dressez les morilles à la crème dans des assiettes chaudes et accompagnez-les avec le pain bien croustillant